動物內臟包括哪些,動物內臟還是建議少吃
相對於動物肉來說,大多數內臟都有更豐富的營養物質,那動物內臟都包括哪些呢?是不是所有的動物內臟都適合我們食用呢?
動物內臟包括哪些
不同的動物內臟也不同,但都是大同小異,以大家常見的豬內臟來說包括肺、胃、大腸、小腸、膀胱、膽、肝、胰腺、腎、心、脾等。雞內臟包括雞肺、雞心、雞膽、雞肝、雞腎等。
動物內臟的營養成分
內臟含有豐富的鐵
“血紅素”正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因,它的分子中含有鐵元素。內臟的顏色深濃,是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高,其中的鐵元素吸收利用率非常高。
內臟含有豐富的維生素
肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康,因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。
除了肝臟之外,動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D,而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量,腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高於普通的肉類。也就是說,它們是營養素含量更高的“紅肉”。
建議少吃這些內臟部位
一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位,相比而言,動物心臟的危險性較低,其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當,富含血紅素鐵和蛋白質,汙染元素也較少,可以吃一些,而腎、肺、腸、腦最好不要吃。
動物內臟的脂肪和膽固醇較高
大部分的內臟脂肪含量高於肌肉,膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到,豬肝含有較多的膽固醇,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高,吃得太多對人體健康也不利, 容易引起高血脂、動脈硬化等。
吃動物內臟的注意事項
(1)少量食用,一次吃25-50克,半兩到一兩,也就2-3口的量,多了容易維生素A中毒。
(2)可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝,毒素少一些。
(3)清洗一定要乾淨:肝臟和腎臟屬於排毒器官,受汙染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時,也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物汙染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
(4)烹飪一定要熟透:動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。
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