如何讓泡菜變脆

一般的泡菜如白蘿蔔要是洗洗就泡那絕對不會脆。泡菜脆本身的質地就要是相對脆口的，如蓮花白，青菜頭（就是做榨菜的那種），胭脂蘿蔔，胡蘿蔔，豇豆，等。

一般泡菜進壇前清洗，在晾晒，把水分晾晒乾淨在讓菜失去些水分有點蔫蔫的進壇，在泡菜壇鹽分足夠的情況下（泡菜水相對比較鹹），那麼泡菜不會變軟。

泡菜壇加白酒不長花，加麻糖（一種用糯米做成的糖，相對比較粗超）泡菜會更脆。

一、讓泡菜變脆可以在泡菜裡面加入食鹽，要注意比列，一般大火燒開水完全涼透的時候，泡菜就會變的很脆了，具體步驟有：

1、首先我們準備一個盛泡菜的罈子，然後將罈子清洗乾淨，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給罈子殺菌，然後放在陰涼通風處將罈子晾乾。

2、接下來就是製作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然後再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之後關火等到水完全涼透之後，這些水就成了泡菜的母水了。

3、將晾晒好的食材放入乾淨的罈子中，然後再將晾好的母水倒入罈子中，所有的東西都倒進去，最後加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之後將罈子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱裡醃製，大約一個星期左右就可以拿出來吃了。

二、按照上面的做法這樣製作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在醃製的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會使泡菜出現腐敗長毛的現