黃瓜的精神品質特性

精神品質就是綠色健康，味道清淡。黃瓜的花朵雌雄同株，雄花常數朵在葉腋簇生，其花梗較纖細，長0.5-1.5釐米左右，被微柔毛，花萼呈筒狹鍾狀或近圓筒狀，長8-10毫米左右，密被白色的長柔毛果實一般呈長圓形或圓柱形，長10-30釐米左右，熟時為黃綠色，其表面較為粗糙，具有尖刺和瘤狀的突起。

包括外觀品質和內部品質。

其中外觀品質包括形狀、顏色、大小、缺陷等。內部品質包括質地和風味，其中質地又包括硬度、堅韌度、緊密度及苦味等。

風味一般指黃瓜特有的氣味和滋味。對黃瓜風味的研究主要從芳香物質、呈味物質和質地方面進行。

黃瓜芳香物質種類繁多，大部分為揮發性物質，作用複雜。黃瓜呈味物質包括可溶性糖、酸、維生素，苦味素等。質地主要與解剖結構、纖維素、果膠和含水量等有關。