炒菜順口溜兒歌

炒菜順⼝溜一：

⽔炒技法真特殊

炒菜⽤⽔不⽤油。

此法針對是雞蛋

慢⽕推炒不⽤翻。

成菜鮮嫩⾊澤豔

清淡滑軟不⼀般。

炒菜順⼝溜二：

拔絲技法就是強

鍋內慢⽕來熬糖。

主料炸熟與糖摻

條條銀絲出⽟盤。

原料掛糊容易塌

使⽤油拔質量佳。

⽔拔熬糖易掌握

拔絲⾁類⽤得著。

油⽔混合更容易

⼀切原料都適宜。

還有鍋底沉油拔

主料⽩糖⼀齊炸。

炒菜順⼝溜三：

清炒技法講究“清”

原料經過細加⼯。

碼味上漿溫油滑

回鍋調味質量佳。

清炒出鍋不勾芡

盤底⽆汁清爽鮮。