芒果乙烯高嗎

高

芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等水果有乙烯。

水果生長到該成熟的時候，植物本身就開始產生乙烯了，乙烯的出現為水果的真正成熟吹響了號角，此時，水果中的各種物質紛紛開始為成熟而戰，酶開始分解葉綠素，很多水果的綠色消失，有的會產生新的色素，例如黃色、紅色等。

有一些酶，例如澱粉酶把澱粉水解成糖，或把酸變成中性，此時水果就產生甜味了那些讓水果堅硬的果膠也被果膠酶分解，讓水果開始變軟還有一些酶把水果中的特定化合物分解產生一些代表成熟的氣味，於是不同的水果就有了不同的香味。果子，在乙烯的號召下，就這樣成熟了。

一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子採摘下來的，此時的水果營養成分基本已經被樹幹“餵飽”，只剩下成熟的環節。

採用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運輸到全世界各地，再用合適的溫度、溼度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過程，是安全無危害的。如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲存在溫和溼潤的地方，不用多久，未成熟的果子就會變熟，安全，美味。