牛屁股是什麼意思

牛屁股肉叫牛臀肉。

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。和尚頭應在處理前先行束困，處理時時才不會變形。其餘小塊部份也常被用來炒肉，或做成沙嗲和串燒。