牛的質量標準

牛肉的嫩度是衡量肉品質的一個重要指標，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，對肉嫩度的評定通常用剪下力值反映，以kg為單位，剪下力值小於3.0 kg，3.0 -4.6kg和大於4.6 kg的牛肉分別定義為嫩肉、中等嫩肉和韌肉。從現有資料來看，同一年齡段的黃牛肉嫩度較好，其次為水牛，而犛牛嫩度最差。