海蔘為什麼放在熱水裡掉色
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是正常現象。海蔘和海星,海馬一樣同屬棘皮動物,棘皮動物又一特點,就是表皮含有變色細胞,能轉化表皮顏色和周邊顏色融為一體從而避險,這些色素來自於吞食的含天然色素的植物和動物,海蔘在捕撈的時候,同一網同一品種的海蔘,顏色也會不一樣。
當泡發海蔘時,海蔘表皮的色素因親水被啟用,從而使海蔘外皮呈現成原來的顏色,至於呈現什麼樣的顏色,則視乎海蔘生前的體表色素沉積,同樣的一批海蔘,泡發過程可能出現不同的顏色,這都是正常的。
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