塗抹乳酪可以冷凍儲存嗎

乳酪最好新鮮享用，以最大限度地提高其風味和質地，但有時在保質期內大量使用是不可行的。

冷凍是一種古老的食品儲存方法，已有3000多年的歷史。這是延長食品保質期、減少浪費、節約資金的有效途徑。

這篇文章告訴你所有你需要知道的冷凍乳酪。

冷凍和解凍對乳酪的影響

含水量高的乳酪比含水量低的乳酪在更高的溫度下凍結。例如，白乾酪在29.8℉（-1.2℃）下結冰，而切達乾酪在8.8℉（-12.9℃）結冰。

雖然冷凍不會破壞乳酪中的營養成分，但會影響乳酪的質地和質量。

乳酪冷凍時，內部會形成小冰晶，破壞乳酪的內部結構。當它解凍時，水會釋放出來，導致產品變幹，變得易碎，並有可能形成粉狀質地。

冷凍乳酪存放時間較長時，也可能不易融化。例如，冷凍4周的莫澤雷勒乾酪比冷凍1周的莫澤雷勒乾酪融化的程度要小。

此外，冷凍可以滅活乳酪中的微生物，如細菌、酵母菌和黴菌。這有助於延長保質期，防止變質。

然而，冷凍並不能殺死這些微生物，它只會傷害它們。因此，當乳酪解凍時，它們可能會再次活躍起來。

在像藍乳酪和卡門伯特乾酪這樣的成熟乳酪中，故意新增活黴菌和細菌群，以賦予這些品種獨特的質地和風味。

由於冷凍會破壞這些微生物，所以解凍後會阻止這些乳酪正常成熟，可能會降低它們的整體感官質量。