炊事職業技能鑑定中級考什麼

中級廚師證考試內容包括有理論知識和實操考核兩類，具體如下：

理論知識以筆試、機考為主，主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識。

技能考核主要會在現場操作、模擬操作等方式進行，這樣能考察從業人員是否已經具備相應的技能水平。

理論知識、技能考核都採用百分制，成績都達到60分或者60分以上的人能考試合格。

炊事職業技能鑑定中級考什麼

炊事職業技能鑑定中級要考以下內容：

一、理論要求：

1、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.掌握高檔原料的漲發原理和方法。4.掌握吊湯的原理和製作要點。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。7.熟悉安全生產方面的知識。8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

二、實操要求：

1、能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3.能進行高檔原料的漲發。4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。