瓜爾膠的用途

瓜爾膠，又名瓜爾豆膠，是豆科植物瓜爾豆的提取物，是一種半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠劑

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。

2、在面製品如麵條、掛麵、方便麵、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，並改善口感作用。

4、在乳製品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，並起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆製品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

6、在肉製品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

7、調味品 在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加。