豬肉加工專案有哪些

主要加工成肉脯、火腿腸、熟制培根、薰煮火腿、醬滷肉製品、薰煮香、肉乾、肉鬆、生制培根、風乾肉製品、醃豬肉、中國火腿、中式香腸、肉丸（熟制畜肉丸）、乳豬肉等等。

豬肉乾是比較常見的零食類。

一、配方（單位：Kg）

豬肉 100 食鹽 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麥芽糊精 3 紅曲紅色素 0.015 磷酸鹽 0.25 亞硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15

二、工藝流程

原料選擇、修整→醃製（或不醃製）→煮制→切丁→燒製入味→晾晒、烘烤→冷卻、包裝成品

豬肉乾產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬於肉製品中的高檔產品。

小包裝分割、熟肉製品、肉鬆、肉脯、臘肉、香腸，以及豬肉副產品的加工，比如血粉骨膠毛刷，生物利用深加工則有豬血提取SOD、血紅素，豬骨提取硫痠軟骨素等。