春日春盤節物新的意思

紹熙又見四番春，春日春盤節物新。獨酌三杯愁對影，例添一歲老催人。菊芽冒土如爭出，柳色搖村已漸勻。身是蘭亭山下客，未容逸少擅清真。”陸游這首《立春》描寫了春回大地、萬物復甦的情景，詩中的“春盤”是指春天的美食，也稱“春捲”或“春餅”。立春之後，東風送暖，氣溫回升，一些青菜也冒出新芽，吐露清香，入口脆嫩。人們把韭黃、菠菜、嫩蔥等時令生菜包在餅中嚐鮮，謂之“咬春”。清代富察敦崇在《燕京歲時記》中描述：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”最早的春餅是與合菜放在一個盤裡的，稱為春盤。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。唐代《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”唐宋時，吃春盤之風日盛。安史之亂後，唐代詩人杜甫困居夔州，時值立春日，看春盤青翠欲滴，望巫峽滾滾江流，睹物生情，憶起當年在長安和洛陽過立春的歡樂時光，喚兒找來紙筆，寫下了《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩。”1084年早春，蘇軾由黃州調任汝州（今河南臨汝），赴任途中於泗州小住，寫下了“細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”的詩句。蘇軾在《次韻曾仲錫元日見寄》中也寫有春盤的詩句：“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽。”明、清時期，隨著烹飪技藝的發展，春盤演變成了春捲，色香味形得到改善和提高。不僅成為民間的節令食品，而且成為宮廷的菜餚，登上御膳大雅之堂，甚為皇帝青睞，在立春之日向百官賞賜春餅。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日，（皇帝）於午門賜百官春餅。”在清朝滿漢全席的一百二十八道菜點中，春捲是九道點心之一。立春日吃春餅，有喜迎春季、祈盼豐收之意，意圖吉祥如意、消災去難。食用春捲必須將餅和菜包起來，從頭吃到尾，取義“有頭有尾”。元朝詩人元好問有《春宴》詩寫道：“春盤宜剪三生菜，春燕斜簪七寶釵。春風春醞透人懷。春宴排，齊唱喜春來。”詩人通過描寫早春的美景，表達了人們迎接春天的喜悅心情，一派和氣致祥的春天氣象，令人心醉。