起酥油熔點低好還是熔點高好

起酥油分為39℃，49℃，53℃，每一個度數的運用都不一樣，熔點越低，品質越好!起酥油不耐高溫，起酥油遇高溫會熔壹化，溶化後是透明顏色，起酥油熔點低說明起酥油比較好。

用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態壹油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能