雞蛋清打不起泡

1、加些泡打粉蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆2、加些白醋蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。3、退冰後再打

蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

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打發蛋清注意事項

1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。