蜂蜜可以儲存多久

兩年或18個月是國內濃縮蜜通行的保質期標法。大概約定俗成，大家都標成這樣了。

蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。“1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300 年前 的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用（可以說是史詩級的蜂蜜了）。可見，真正成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年（24個月）。

但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。當然，如果發酵不嚴重的話，在60°C左右水浴加熱0．5小時處理後還是可以食用的，不過營養價值和作用要差些。 總之，不管什麼品種的優質成熟蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。 

意外的情況就是，為什麼有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢?這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。

很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什麼會發酸、發餿、產生泡沫氣體並導致脹瓶，最後嚴重變質呢?

蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。

在某電商平臺，小蜜蜂看到紐西蘭的某品牌蜂蜜，驚異於它的保質期竟然是5年。為什麼國內的蜂蜜保質期是18個月或者兩年，而它的蜂蜜卻是5年呢? 這個蜜在國內公開銷售，也應該遵守中國的相關法規，同樣的法規下，為什麼他的保質期是5年?

沒有確切的證據，我是這樣猜測的：這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什麼不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，工商部門兩年之後把這蜜拿來檢測，肯定會有很多項檢測不能符合國標要求，就會被質檢部門鑑定為問題蜜或者假蜜，那將得不償失。