蒸汽除菌好還是巴氏除菌好

蒸汽除菌比巴氏除菌要好 

巴氏除菌  :用於低溫度殺滅液體中的病原菌 ，但仍保持液體中所需的不耐熱成分不被破壞 ，方法是62C，加熱30分鐘或71 7℃ 經30秒 ，現在一般多用後者 ，主要用於牛奶和酒類消毒。

蒸汽除菌:是利用100C水蒸氣進行除菌。15~30分可殺滅細菌的繁殖體。它的溫度高，時間長，所以它比巴氏好。

巴氏消毒和高溫消毒通常稱巴氏滅菌和高溫蒸汽滅菌，巴氏滅菌和高溫滅菌區別是工作原理不同，使用裝置不同，儲存時間不同。

巴氏滅菌是在60至70攝氏度左右的溫度進行滅菌的，並保持該溫度半個小時以後迅速將其冷卻到4-5℃。而高溫滅菌是在135至150攝氏度下進行操作，且持續加熱時間僅為2-8s，以此來達到無菌要求。

巴氏滅菌在一定程度保留了一些細菌芽孢以及部分耐熱，有益的細菌，所以經巴氏滅菌後的食品需要低溫冷藏儲存，保溫溫度大概在4℃，一般儲存一週左右，最多不超過兩週。

而高溫蒸汽滅菌由於其經過高溫殺菌，微生物含量極少，因此保質期很長，且因為其高溫滅菌的持續時間較為短暫，還保留了食品原先的口味和營養。

對食品進行高溫滅菌時，通常使用蒸汽或熱交換器，而巴氏滅菌使用專門的巴氏殺菌機。

我對這兩個感覺是蒸汽除菌效果可能會更好一點，因為巴氏除菌這個病沒有聽說可以用在這方面兒，蒸汽他溫度是很高的，大部分都能殺死。