沱沱魚做法
1、 材料:草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
5、 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
6、 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、 黃豆芽掐根部,洗淨備用。
8、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
11、 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
12、 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
13、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、 加入適量熱水,沒過魚即可。
15. 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
16.、 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
17、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可!
沱沱魚做法
4、生抽,料酒,白糖和醋調成一碗汁待用。
5、鍋內下新油,爆香薑末蒜末花椒,紅辣椒和大蔥。
6小火慢燉8分鐘即可裝盤。
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