石磨花做法

材料 :熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

製作方法:

1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可

步驟2

用石磨磨成漿，家裡是用大布口袋接著，再把布袋放大盆裡接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家裡扯來的專門用於過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆漿

步驟3

全部磨好後，擠乾布裡的漿糊，最後裡面只剩豆渣，放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋裡煮開，滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋

步驟4

先用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動著放入豆漿裡，畫圈輕攪兩圈後，讓豆漿靜止一會

步驟5

再重複兩次第四步的動作，然後觀察變化，每做一次，豆漿就濃稠一些

步驟6

一般三次後就出現豆花分離現象，這裡就不要再放滷水了

步驟7

用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多餘的鋯（音）水可以舀掉一些

步驟8

輕輕的均勻的壓制後，豆花完全和鋯水分離開來，並凝結在一起，把表面壓平整即可

步驟9

壓制好後可以用刀切成塊方便舀出

步驟10

就這樣做成了石磨豆花