花生被水淹變紫色

花生的表皮有一層紅衣，紅衣吃起來有點苦澀，但卻是一種中藥材。因為紅衣的表皮富含大量的多酚類色素，這種物質類似於花青素。花青素易溶於水後變紫色。但因為紅衣表皮的結構緊密，所以這類物質溶出來的速度較慢，但如果使用熱水，溫度較高的情況下會促進表皮吸收水分，從而色素出來的速度也越快。