安徽有什麼有名特色菜

安徽地處江淮大地，出產豐富，有許多的食材，因此造就了許許多多的特色品菜。

你看以黃山派為代表的：臭鱖魚、毛豆腐、胡適一品鍋、雙石鬧春（石雞和石耳）等，而以省會合肥特色菜有：曹操雞、包公魚、李鴻章大雜燴等。

在以皖北，由於盛產牛、羊肉，所以更為豐富：淮南牛肉湯、亳州烤全羊、宿縣羊湯等。數不勝數。歡迎全國各地的朋友來安徽暢玩，還可以品味到豐富的美食！讓你即飽眼福，又飽口福。叫你流連忘返！

國八大菜系之一的徽菜，食材多就地取材，烹飪技藝有燉、蒸、燒等，講究色、味、火候。徽菜是徽州菜的簡稱，徽州是今天的黃山市。今天要給大家介紹安徽最出名的10道名菜，特色徽菜菜譜，色香味俱全，你吃過幾道

臭鱖（gui）魚

臭鱖魚是徽州地區非常有名的傳統菜，和臭豆腐有著一樣的內涵：聞著臭，吃著香。鱖魚是長江中名貴的水產，製作時要將新鮮的鱖魚清洗乾淨，抹鹽，用石頭壓實，醃製一週，溫度在25度左右。醃製好的鱖魚散發出一股獨特的“臭味”，卻保留了鱖魚本身的味道。

醃製好的臭鱖魚先在油鍋中煎至兩面金黃撈出，再加入豬肉和筍片煸炒出香味，加入煎好的鱖魚，放入各種調味料燒開後勾芡。鱖魚營養豐富，易消化，肉質鮮嫩，鮮香味美，香滑爽口，魚肉軟爛，是徽州名菜中的經典。

徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指將新鮮的豆腐經過人工發酵，大約一週左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲。

徽州的毛豆腐要經過複雜的製作工藝，環境和溫度都要嚴格控制，味道鮮美，口感細嫩。

虎皮毛豆腐要將發酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，表皮脆嫩，再加入燒製好的辣椒醬等調味料食用，味道清爽，香醇可口。

黃山方臘魚

黃山方臘魚是為了紀念北宋起義軍的首領方臘，後成為徽州地區流傳已久的傳統名菜。主要的食材是鮮鱖魚、大蝦。烹飪過程複雜，先將新鮮的鱖魚分成頭、中、尾三段，頭尾採用紅燒的烹飪技法，而中部的魚肉用油炸的方式烹飪。

加入特製的調味湯一同蒸入味，而盤周圍放大蝦點綴。口味酸甜、鹹香味美，是黃山地區的特色佳餚。

徽州一品鍋

徽州一品鍋其實類似於火鍋，食材豐富，也和北方地區的“大燴菜”有異曲同工之妙，多種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常美食。

一品鍋的食材有葷有素，葷類如雞肉、豬肉、鴨肉、火腿等素菜有幹筍、幹豆角、粉絲、豆腐、青菜等。食材在鐵鍋中碼放整齊，注入調味湯汁，文火慢燉，鄉土特色濃郁，營養豐富，老少皆宜。

黃山燉鴿

這道菜的食材非常考究，要選取黃山當地的山藥和鴿子兩種主要食材。烹飪過程是隔水燉鴿，講究火候。

黃山的鴿子營養豐富，鴿肉軟爛，可以補身體，增強體質。而山藥軟糯香甜，在鴿子湯中翻滾悶燉後更加清甜爽口，有助於消化。

燉鴿子的湯才是精華，儲存了原汁原味，湯汁鮮美。這道山珍是上好的佳品菜餚，孩子常吃可以增強記憶力，具有良好的滋補效果。

楊梅圓子

很多外地人來到徽州看到這道菜以為是一道水果甜品，其實是用豬肉、鮮梅汁等食材做成的。顏色玫紅，形狀圓滾，口感酸甜，神似楊梅，因而得名楊梅圓子。

這道菜做法簡單，將瘦豬肉攪成肉泥，調味醃製後擠出圓子狀，均勻的抹上面包糠，在油鍋裡炸至定性變色撈出，將梅汁和圓子混合上色，瀝乾梅汁即可裝盤。

造型獨特，口味別緻，入口有淡淡的水果清香味，肉質鮮嫩，外酥裡嫩，口感細膩，深受人們的喜愛。

火腿燉甲魚

這道菜是徽州高檔名菜，烹飪技藝難度高，食材昂貴，滋補營養，口味鮮香。所用到的食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各類調味料。

燉甲魚一般用砂鍋，而溫度控制在80°左右。是徽州獨特的風味菜餚，鮮滋味美，香味濃厚，滋補身體。甲魚湯濃白細滑，甲魚肉質滑嫩，也是徽州人待客時的一道經典名菜。

問政山筍

黃山市歙縣問政山產的筍十分有名，在歷史上常常作為皇家貢品，聞名於世。因山筍鮮嫩，時令性強，產量少，非常稀有。問政山筍在烹飪過程中要搭配香菇、臘肉、香腸等，先燉再炒，鮮上加香，味道令人記憶猶新。口感脆爽，筍香撲鼻，越嚼越有滋味，經常吃可以保護視力，提高身體的免疫力。

清蒸石雞

清蒸石雞是徽州的傳統名菜，有石雞、木耳、火腿肉等食材。肉質鮮嫩，滑爽細膩，湯汁濃厚，清香味美，富有豐富的蛋白質。烹飪技法簡單，輔以調味料醃製後清蒸30分鐘左右即可，是上等的山珍佳餚。

徽州蒸雞

在安徽的節慶日裡，人們會做這道蒸雞慶祝，是一道傳統家常的美味。選用的食材是母雞，做法簡單，賣相誘人，香氣四溢。蒸好的母雞肉肉質十分鮮嫩，用紹興黃酒、醬油、冰糖和家常調味料混合，高溫蒸熟，肉骨軟爛，十分滋補。

以上就是徽州的10道名菜，個個都是拿得出手的美味菜餚。