幹牛蹄筋一斤泡多少斤
一斤幹蹄筋大概能泡發4-5斤溼蹄筋, 流程(1):在清水常溫浸發2小時,洗淨,用涼水,加溫煮沸約5分鐘,恆溫80~95℃燜4一6小時,視兩頭垂下、軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用。
流程(2):在清水常溫浸發2小時洗淨,然後換入清水,上籠蒸發約4小時,待蹄筋回軟富有彈性時,再換涼水浸泡2小時,使用前可加蔥、姜、酒、湯,上蒸籠至軟糯後待用。
水發蹄筋一般500g幹品出料1500~2000g。出料質地純糯,色澤潔白。
個人感覺幹牛蹄筋一斤大概可以泡出四斤到五斤左右吧。幹牛蹄筋經過晾晒後吸水性非常強,泡發乾牛蹄筋前要將牛蹄筋清洗乾淨,然後放在清水中浸泡三個小時,撈出洗淨後放入熱水中蓋上蓋繼續燜制浸泡三小時以上,這樣泡發的牛蹄筋達到四到五斤左右。
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