自制火腿腸調料配方大全

步驟1

將五花肉剁成肉茸，越細越好。蔥花和生薑剁碎待用，直接將生薑打成薑汁。花椒煮水，過濾掉花椒備用

步驟2

紅薯澱粉加水拌成麵糊

步驟3

再加個蛋清拌勻

步驟4

將所有調料按各人口味放入肉茸，加少許糖提味。按一個方向攪拌肉茸使之上勁，也可以直接用手托起肉茸使勁摔打上勁(我摔了大約15分鐘）。

步驟5

上勁後的肉茸會比較細膩口感彈性好

步驟6

將錫箔紙擷取30公分左右的長度，一段10公分的位置均勻的塗一層食用油，將肉茸呈卷狀放置。

步驟7

慢慢的從頭開始卷，最後兩段擰緊封口，擰的時候不能太用力以防錫箔紙破裂

步驟8

上鍋大火蒸30分鐘，冷卻後可放入冰箱冷凍。吃時解凍炒菜或者煮火鍋極好吃

步驟1

準備玉米澱粉80克。

步驟2

鹽13克。

步驟3

細砂糖7克。

步驟4

蠔油3克。

步驟5

盆中倒入100克火腿腸調料。

步驟6

火腿腸調料中加入鹽3g、糖2g、玉米澱粉5g和200克清水。

步驟7

將調料混合攪拌均勻。

步驟8

肉泥中加入混合好的調料、蠔油。

步驟9

用廚師機將肉泥攪拌上勁。沒有廚師機的可以用筷子順著一個方向攪拌使肉泥上勁。

步驟10

廚師機裝上灌腸配件，把腸衣的一端綁在灌腸嘴上，灌入肉餡。

步驟11

灌好的火腿腸排出腸衣內的多餘空氣，使其儘量飽滿些，然後分節用棉線捆緊。毎一節的長度可根據自己的喜好來。

步驟12

溫水下鍋，水開後中火煮50分鐘，不蓋鍋，煮好後撈出放入冰水中，使其冷卻。

步驟13

冷卻後撕開腸衣就可以吃了。