油柑外皮怎麼是甜的

甜油甘甜的原因是因為油柑富含多酚。多酚跟口腔中的蛋白質結合後，會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉因此收縮發緊，產生澀感而一段時間後，這一層薄膜逐漸破裂，口腔肌肉恢復了，生津回甘的效果就出現了。