花色素在ph多少時成紫色

花青素的顏色隨pH 值變化而變化，pH在7~8時呈紫色。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。