煙雨江湖米魚做法

煙雨江湖米魚的做法

1、米魚去除內臟洗淨，在魚身兩面斜著劃花刀。

2、鍋中放油，油溫5成熱時，將大蒜放入鍋中炸制，炸製成金黃色撈出備用。

3、用炸制過蒜的油煎魚，將魚兩面煎成金黃色為好，魚煎好後，將炸制好的大蒜放入鍋中。

4、依個人口味，依次加入紅燒醬油、生抽、鹽、糖、料酒、衝入開水。

5、水開後轉中火燉制30分鐘，將魚盛盤，將鍋中的湯汁大火收濃後淋入魚身上，撒上蔥絲即可。

煙雨江湖米魚做法

青魚洗乾淨，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過清水衝去血漬，控幹水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻醃製1小時，撒上適量麵粉拌勻備用。

起鍋燒油，油八成熱下魚煎至兩面金黃撈出控油。

另起鍋，油三成熱下乾粉爆香，倒入蔥薑蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入一碗清水燒開，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開，下入煎好的魚塊。

燉煮20分鐘。