飯店裡的撤臺和擺臺是什麼意思

餐廳服務撤臺時站在適當的位置，左手托盤，右手收理檯面，從大到小將菜碟收到托盤內，將豉油碟和味碟放在其它碗內一起收走，(餐廳多數用酒水車，包房內用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起)將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內，全部撤走以後，重新擺臺，恢復原來的擺臺。