油星子是什麼意思

油星子指炒菜時崩出的油的意思。

首先油和水互不相溶，是互斥的兩相，這才構成有上下兩層。其次因為油的密度比水輕，因此水反而沉到油下面。

此外，由於水的表面有張力油分子就單層排列在水的表面，而且油分子緊密排列的結構是雙鏈的，所以浮在水面上的油總是容易形成圓形。