峨眉雪怎麼生產
峨眉雪芽茶的生產過程可分為五個步驟:堆疊,精加工,攤開涼爽,整理和定型以及薰香。
將挑選的茶芽堆起來,然後輕輕地攤開晾乾約半小時。
精加工當鍋被加熱到沸騰的熱時,第一個烘焙過程:烘焙開始。鍋的溫度和時間長短均取決於經驗。兩隻手應匹配,靠近鍋的底部,並且茶芽應上下翻轉,以便在固化過程中將茶芽均勻加熱以得到相同的顏色。觸控約三到五分鐘後,將茶芽加熱並變成深綠色後會枯萎
峨眉雪果汁生產步驟:
   1,原料選擇。
2,清洗。原料榨汁前的洗滌是減少汙染的重要措施,帶皮榨汁時更應注意。因此,必須用流動水洗淨果皮上的泥沙和雜質。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗後,再用清水淋洗。
3,打漿。用打漿機打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可達70%以上。或者將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁,再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
4,調配。粗濾後的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然後按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調配,不斷攪拌,使糖完全溶化。
5,過濾。調配好的果汁,經離心過濾機過濾、分離,除去殘餘的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。
6,均質。過濾後的汁液經均質機均質,可使細小果肉進一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10~12兆帕。
7,裝罐。將果汁加熱,在汁溫不低於80℃條件下裝罐並迅速封口。
8,飲料生產線的殺菌冷卻。封口後迅速殺菌,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,爾後快速冷卻至40℃以下。
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