破壁機模式選擇
加熱
目前市面上破壁機在採用的加熱方式有兩種:底部加熱和立體加熱
底部加熱:顧名思義就是由底盤加熱,通過隔熱層把熱量均勻傳遞。市面上多數的破壁機其實採用的都是底部加熱。
立體加熱:這種加熱方式其實和底盤加熱差不多,就是在底部加熱的基礎上在杯壁兩側多加了一圈加熱絲,讓加熱更均勻,不過目前市面上做立體加熱的品牌不算特別多,主要還是以底部加熱為主。
功率/轉速
破壁機功率可分為攪拌功率和加熱功率,功率越大,轉速越快。
但不是功率越大,轉速越快越好。功率過高會損耗電機效能,影響破壁機的使用壽命。
一般來說,2W以下轉速的是豆漿機,2W以上的稱為破壁機。高轉速的破壁機可以將食材攪打得更細碎,甚至可以磨粉絞肉,大家可以根據自己的需求選擇。
轉速高的破壁機都存在噪聲大的問題,挑選時最好選購帶隔音罩的款式。
以下是不同轉速對應的基礎製作效果表,大家可以參考一下。
刀頭
破壁機常用的刀頭有三種,四葉刀頭、六頁刀頭、八葉刀頭。
注意一下,破壁機的刀頭葉數並不是越多越好的。同等功率下,8葉刀頭受到的阻力更大,損耗電機,攪拌效能甚至不如6葉刀頭。
因此,不少高階的破壁機會直接選用4葉刀頭,搭配高轉速+特殊的葉片設計+強悍的破壁腔來實現高效能的破壁表現。
選購破壁機時,如果要兼顧它的效能和使用壽命,建議選擇四葉or六葉刀頭的款式,材質推薦產自日本or德國的精鋼。
同時,按刀片形狀不同,我們還可以將刀頭分為鋸齒刀和鈍刀。
鋸齒刀更為鋒利,破壁效果更佳,但考慮長期使用的話,鈍刀頭更加耐用,清洗時也不容易割傷。
容量
根據自己家裡人數來決定容量一般都不會出錯:
0.3-0.5L:適合獨居青年或者是小兩口之家
0.5L-1L:適合兩三人的小家庭
1L及以上:適合三人及以上的家庭
真空破壁
這一點主要是針對有榨果蔬需求的人來說的,如果你不需要榨果蔬,那麼這點可以忽略。
真空破壁榨果蔬主要有兩點好處:一是緩解果蔬氧化,提升口感和賣相二是減少營養流失。
普通破壁機在榨果蔬的時候很難避免食材和空氣中的氧氣接觸,高速轉動更是增加了他們兩者的結合,導致氧化程度變高,出來的成品賣相一般,而且泡沫也多。不過真空破壁機就不一樣了,它能有效地減少杯中的空氣,緩解氧化過程。
減少營養流失,這點提到的營養成分主要是指容易氧化的營養成分,比如說維生素C。如果你要處理的食材中易氧化的成分不多,那麼其實影響也不大。
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