亮汁亮油什麼意思

亮汁，汁明芡亮：

1、攪拌均勻，要使澱粉顆粒在水中充分溶解2.在菜餚9成熟時進行勾芡3.芡汁不能太稠或太稀4.勾芡的菜餚用油不能太多5.勾芡時火力要足6.湯汁相當於主料的三分之一時勾芡為好。

亮油是淋在菜品上提色、增鮮、入味的一種油脂。

明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，稱呼也不同，明油指的是一種油脂，簡單來說，就是提煉的熟油，可以直接食用，除此之外，和雞油、蒜油、辣椒油等相似，它們作用統一， 都是給菜品提色、增鮮、入味等。

勾芡類的菜，很適合新增明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，香氣更誘人，而且成本並不高