咯吱盒怎麼吃
原料:綠豆面或黃豆麵500克、中筋麵粉500克、胡蘿蔔1根,土豆1個,肉餡1-2兩,雞蛋一個,白菜根一個(抹油用),溫水,鹽,生抽,白胡椒粉,蠔油,料酒,芝麻油。
製作:(肉餡用少許鹽,料酒,蠔油醃製入味。)
1、綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
6、倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可
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