滷桶大小選擇

選擇30×30的：滷製時滷桶大小和原料的重量要合理。30x30的桶滷貨在滷製時蒸發量剛好，易於滷水循環保存。所以30x30的桶滷貨還是挺好用的。最為常用的滷桶，不鏽鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，也輕便，好移動，優點很多，但同為不鏽鋼桶，具體到材質不同，滷製出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不鏽鋼滷桶，304不鏽鋼無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不鏽鋼，最大的優勢就是耐酸、耐鹼

滷桶的選擇是多樣的，可以根據自己店的生意設計選擇，一般我們建議用50的桶，當下有的現撈滷菜店用的是70-80的，我們不建議用這樣大的桶，當然如果你的生意有一個體量的話，那又另當別論！