仙人掌果和麵加熱會褪色嗎

會。仙人掌果含有豐富的營養物質及色素物質，且具有抗氧化功能。採用簡單，高效的提取工藝獲得仙人掌果紅色素，研究了色素的穩定性。

通過測定色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除能力，研究色素的抗氧化性.結果表明：仙人掌果紅色素在酸性條件下比較穩定，pH5時顏色最深。食品新增劑，多數金屬離子及光照條件對色素穩定性影響較小。而高溫，銅離子對色素穩定性影響較顯著。