甲基環戊烯醇酮增香原理
心理2.66W
甲基環戊烯醇酮(簡稱MCP),MCP是一種天然物質。存在於槭樹、掬術(山毛舉科)、菸草和焙烤的咖啡中。
由於MCP的結構具有雙功能團的作用,分子內有一個給質子基團(OH)和一個接收質子的基團(-O),且兩基團中心距離小於3×10m,能形成氫鍵,引起電子振動.致使MCP能提高人的味覺和嗅覺細胞對香氣的敏感性,這就是所謂的梅拉德效應。因此,不但MCP本身具有一種令人愉快的甜香氣味,而且對食品和菸草等產品具有良好的增香效
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