高粱稻穀酒配比
一、大米
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
發酵第八天加茅臺香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,發酵好就可蒸餾
蒸酒時加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3兩,蒸出酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆(炒香後粉碎)+0.8斤曲+280斤水
發酵第八天加入茅臺香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封發酵,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花(共同粉碎髮酵)+0.8斤曲+280斤水
發酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封發酵,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖(100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁風味的酒)
二、小麥,大麥
1、60斤小麥+40斤大米(共同粉碎髮酵)+0.7斤曲+270斤水
發酵第一天加入高錳酸鉀5ml,發酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
三、稻穀
1、100斤稻穀+20斤大米(共同粉碎髮酵)+0.8斤曲+280斤水
發酵第八天加入除苦劑25ml、茅臺香精30ml、乙酸乙酯20ml、發酵完畢後即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+20斤稻穀殼、米糠(先把稻穀殼、米糠清蒸20分鐘)+0.8斤曲+280斤水發酵第八天加入茅臺香精20ml、五糧香精35ml,密封發酵,發酵完畢後即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
四、玉米
1、100斤玉米(粉碎)+0.7斤曲+270斤水
發酵第八天加入糠醛40ml、異丁醇25ml、己酸乙酯20ml,密封發酵,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、70斤玉米+30斤大米(共同粉碎髮酵)+0.7斤曲+270斤水
第八天蒸酒時每100斤酒醅加入糠醛40ml、異丁醇20ml、五糧香精20ml蒸出酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
五、稻穀、玉米、小麥(大麥)
50斤稻穀+玉米40斤+10斤小麥(共同粉碎髮酵)+0.7斤曲+270斤水
第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、異丁醇20ml、五糧香精10ml,密封發酵,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
六、紅薯、木薯、馬鈴薯
1、70斤紅薯+30斤大米(30斤玉米)一起粉碎混合發酵+0.7斤曲+250斤水
第三天加入高錳酸鉀5克,第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml,密封發酵,發酵完畢即可蒸酒,得酒後加入0.1%—0.3%蛋白糖。
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