波波蒿涼皮怎麼做
一、先說兩種把波波蒿加工成水的方式:
1、波波蒿榨汁取汁水
洗淨的波波蒿加適量水,用榨汁機榨出水備用。
2、波波蒿煮水後晾涼
洗淨的波波蒿放適量水煮幾分鐘,晾涼後把波波蒿里面的水也捏擠出來備用。
二、調澱粉糊水:
1、40克豌豆澱粉+200克波波蒿水+少許鹽(對比你同份量飯放鹽即可)+食用鹼(用筷子尖頭挑約3毫米即可)攪勻
三:蒸涼皮:
1、先測試粉糊水的濃度
2、盤子擦超薄的一層油(切忌油多)
3、舀少許粉糊水(容易沉澱,先攪後舀)倒入盤內,輕輕傾斜盤面讓粉糊水稍微均勻攤開。
4、放蒸鍋內大火蒸4分鐘,取出盤晾涼(盤放入冰水中晾涼更快)
5、冷卻後的涼皮從盤子中扯起來時如果太硬脆,說明粉糊水太濃了,適量加水。如果發黏太軟,說明粉糊水太稀了,適量加澱粉。
6、粉糊水濃度合適,冷卻的涼皮扯起來很勁道。
四:料汁:
用你家調料盒的勺:
糖半勺、鹽1尖勺、味精半勺、雞精1尖勺、味極鮮醬油1勺、醋10勺、油辣椒適量、香油3滴、蒜泥1尖勺、涼開水800毫升攪拌均勻即可。
圖片是我熬萬用料油時拍的
用料
主料菠菜150克高筋麵粉150克
輔料花生50克胡蘿蔔1跟
調料食鹽1克醋10毫升雞精少許生抽15毫升香菜少許芝麻醬15毫升白糖5克辣椒油適量
菠菜涼皮的做法
1、菠菜清洗後,焯水。再倒入冷水中,放涼
2、然後將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣
3、過濾後的菠菜汁
4、麵粉加鹽,倒入容器中
5、然後加65克左右菠菜水攪拌均勻
6、揉成麵糰。但並不光滑
7、醒一下再揉就光滑了
8、然後分幾次倒入菠菜汁
9、每揉一次,揉出來的澱粉水就倒在另一個大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許麵筋
10、然後將所有澱粉水過濾一下,這樣蒸出來的麵皮會比較光滑。麵筋單獨放一個小碗中
11、過濾後的麵漿,放一晚上
12、經過沉澱後,下面會比較稠,上面會比較稀
13、然後將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道
14、再用筷子攪拌均勻
15.取一個深批薩盤,上面塗油。不沾的就不用塗油
16.、倒入麵糊,薄薄的一層即可。太厚不容易熟,也不好吃
17、鍋中水燒開,將批薩盤放入鍋中
18、然後燒兩三分鐘,涼皮上面會有大的氣泡,就說明蒸好了
19、這裡要準備一個夾子夾批薩盤。因為鍋裡的水比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中,再輕輕一揭、涼皮就下來了。然後將涼皮放在塗過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重複至所有涼皮做好。大約六-八張
20、然後將麵筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右
21.將花生米炒熟,炒香
22.取50克壓碎
23.涼皮切好後,放入容器中
24.再把麵筋也切好
25.容器中倒入胡蘿蔔絲,花生碎
26.再倒入麵筋條
27.將調料(除油辣子外)都放在碗中混合均勻
28.調料倒入涼皮中攪拌,再倒入油辣子攪拌好即可
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