有毒的蔬菜有哪些

1、黑木耳

看到《湖南日報》上有這樣一篇報道，浙江省的陳先生因為吃了一份泡發了3天的黑木耳，導致出現了多臟器功能衰竭的情況，後經過搶救才得以挽回生命。

這件事提醒我們：在泡發乾制黑木耳的過程中，一直要控制好時間，最好在1-2小時內即可，否則各類細菌容易藉助有利的環境進行大量的繁殖，從而導致我們出現“中毒”的情況。

2、黃花菜

黃花菜大家應該都不陌生，它還有兩個有趣的名字，一個叫做金針菜，還有一個叫做忘憂草。這種植物不僅具有較高的觀賞價值，而且也是一種味道鮮美的蔬菜，因此有人喜歡種植，也有人喜歡嚐鮮。

雖然說黃花菜本身是沒有毒的，但是新鮮的黃花菜鮮花中卻含有一種叫做秋水仙鹼物質，這種物質被我們吸收以後，會轉化為另一種叫做二氧秋水仙鹼的有毒物質，就會對我們的身體造成傷害了。

為了避免這種情況的發生，食用新鮮的黃花菜最好是先進行高溫處理（60攝氏度以上），或者是用冷涼的水浸泡一段時間除此之外焯的時間需要長一些。

3、發苦的黃瓜、葫蘆、葫蘆瓜、南瓜、香瓜等

以絲瓜為例，有些絲瓜之所以吃起來有苦澀的味道，是因為其授粉的過程中發生了串粉的現象，從而導致其積累了一種叫做鹼糖甙生物鹼的物質，這種物質會導致人出現頭暈、噁心、嘔吐等現象，因此發苦的瓜最好不要再食用了。

4、龍葵素

說起龍葵素可能不少朋友會陌生，但是要說發綠的土豆（馬鈴薯）不能吃，相信大家就很清楚了，事實上龍葵素這種物質不僅存在於發綠的土豆中，在土豆的葉片、莖稈和皮中中都有，因此不要去嘗試品嚐土豆的莖稈和葉片，最好把土豆進行削皮是一件必要的事。

在這裡我需要提醒的是：①我們在購買土豆和貯藏土豆的過程中，還需要注意的是發綠和發芽的土豆不要再吃了，因為此時土豆中龍葵素的積累可能已經很多了。②用手搓起來不掉皮的土豆也不要購買和吃了，因為很可能是土豆中的龍葵素已經在積累了。③掐不動、很硬的土豆不能吃了。

除此之外青色的西紅柿中，含有一種叫做龍葵鹼的物質，它同樣是有毒的，因此最好是食用成熟的西紅柿。

綜上所述，根據我的瞭解，久泡的黑木耳、新鮮的黃花菜、發苦的黃瓜、葫蘆、葫蘆瓜、南瓜、香瓜等、發綠和發芽的土豆，以及青色的西紅柿是有毒的，提醒大家為了自己的健康，平時的時候一定要多注意。