臭氧保鮮機理

同學們今天我們來討論一下:

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用，除了具有殺滅或抑制黴菌生長防止腐爛作用外，還具有防止老化保鮮作用。

其機理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟劑----乙烯氣體C2H4。其反應過程如下：乙烯反應中的副產物具有對黴菌等微生物的抑制作用。

臭氧在殺菌防黴與快速分解乙烯謝兩個方面發揮作用，並減緩新陳代，推遲後熟、老化和腐爛，利用臭氧應同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合，更好提高保鮮效果。