火龍果麵包褪色是什麼原因

因為火龍果裡面的花青素遇高溫分解導致的，花青素對於光和高溫非常敏感，溫度高於70度左右結構就會被破壞，所以在蒸完饅頭後會發現鮮紅的顏色變成了黃色。

如果不想讓火龍果麵糰褪色可以使用以下方法：

新增適量的食用色素。食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，價格也就比較貴，家裡用最好選用天然食用色素。

配上適量的紫薯。將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。