伙食保障十條措施
一、嚴格落實主體責任。督促各類學校要落實學校食品安全主體責任和校(園)長第一責任,全力組織開展食堂管理工作自查自糾,消除食品安全隱患,防範肺炎疫情在食品製售、就餐過程中傳播。
二、嚴禁無證經營和對外開放。普通高等學校(含高等職業學校)、普通高中學校、中等職業學校、義務教育學校等學校食堂和幼兒園食堂嚴禁無證經營,嚴禁承接宴席和對外開放。
三、加強限制性食品管理。嚴禁採購或使用無檢驗、病死、毒死及死因不明的禽畜動物肉類及肉製品嚴禁經營、貯存野生動物或野生動物製品嚴禁現場飼養、宰殺禽畜等動物。
四、加強從業人員健康管理。每天對在崗員工測量體溫,做好晨午檢記錄發現有發熱、咳嗽、呼吸困難等相關症狀,立即停崗送診在崗人員須配戴口罩、工作服上崗,並及時更換口罩,每天對工作服進行洗滌和消毒。
五、加強採購環節管理。認真落實採購各環節進貨查驗索票索證制度並存檔記錄,做好源頭管控保持食材採購和配送車輛乾淨衛生,專車專用淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。
六、加強加工製售環節管理。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開對食品原材料如魚類、肉類、蔬菜類進行分池清洗烹調製作菜品應燒熟煮透售飯處應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等汙染的設施。
七、加強餐具和工用具管理。確保餐用具嚴格清洗消毒後使用廚房內使用的食品加工工具、盛放食品的器皿及時清洗消毒提供送餐到教室或中央廚房配餐的,應對外送餐食的餐車、保溫箱、週轉用具等及時清潔消毒。
八、加強場所環境衛生管理。加強對加工場所、就餐區域、人員通道、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌對餐廚垃圾應使用加蓋式垃圾桶並使用垃圾袋,廢棄口罩、手套應放在密閉容器內,每天對垃圾桶進行徹底的清潔消毒。
九、嚴格執行錯峰和分散就餐。食堂可採用輪流或分散的方式就餐,避免集中用餐發生交叉感染。倡導自帶餐具、分散就餐。
十、加強食堂檢查指導。按照“疫情響應不解除不返校”“物資保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求,加強檢查和指導。
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