拉條子拉開後又反回縮的原因

做拉條子拉開後又反回縮，主要有以下三個原因：

①：麵粉的選擇。用來做拉條子的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性相比其它麵粉，它的筋性更好。

②：和麵的水溫及麵粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麵，可以給麵粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麵雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的麵糰既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結經驗。

③：麵糰沒有醒好。其實做拉條子是比較考驗耐心的，因為和好的麵糰，需要經過長時間的醒面，期間需要把麵糰搓成粗的圓條狀，再搓成細的圓條狀，抹上食用油，讓其充分醒好後，拉拉條子的時候，麵條的韌性才會好。

很有可能就是因為你這個麵條沒有給他弄軟掉，如果麵條給他弄軟了之後，他就很容易形成出比較完美的一種感覺來的，吃起來會變得很好吃，裡面的口感很好，味道自然而然就可以變得非常的正宗，又美味的感覺，推薦你可以先去試一下，我說的這種是真的很不錯的感覺。