沉香根據沉水性可分為

沉香是一種天然的高檔香料，對於沉香的等級劃分，一直都沒有明確的標準，除了沉水級，一般沉香的種類分為倒架、水沉、土沉、蟻沉、活沉、白木這六類。

水沉的定義有兩種說法，一種是專業人士的說法，香材在外力作用下，倒後埋在沼澤中，發生化學變化，生物分解腐蝕後，沼澤中剩下的，撈出來的就是水沉沉香。另一種說法就是沉香的含油脂量的比重大於水，可以沉入到水中，則稱之為水沉。