上海話裡的百葉是什麼

上海話中的百葉：是一種用豆精皮(也又稱為“千張”)做成一個結子的小吃，有若干層，故叫“百葉”。

製作方法，百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。

常見的做法，沸水煮熟後盛入有骨頭湯的碗裡，並加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。