什麼是皁甙素

皁甙素，指的是植物界的一種特殊的甙類，它的水溶液振搖後可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。根據皁甙水解後生成皁甙元的結構，可分為三萜皁(triterpenoidal saponins)與甾體皁甙(steroidal saponins)兩大類。

組成皁甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常與皁甙元C3位的-OH連線成甙。