蘋果泡酒後顏色變褐色怎麼回事

蘋果泡酒以後變咖啡色的原因

蘋果裡面的營養細胞經過浸泡溶解於白酒中，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下 與空氣中的養氣發生氧化 形成了另一中分子結構，就會變色。就像切開的蘋果放置半天就被氧化變色一樣。

那因為蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了.

這種褐變雖然影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、變色、變味，至腐爛變質。

蘋果泡酒後顏色變褐色

白酒放蘋果在常溫下，尤其是夏天的時候，酒很容易變成紅色，就代表已經發生變質發黴了，。如果白酒放時間長了變紅了這代表它已經發生變質了，這種酒我們就不能再喝了，它裡面是有很多的細菌的，這都是因為我們的瓶蓋可能沒有擰嚴，然後讓空氣進去了，他就會變成一些紅色，這也是很正常的，大家不要喝這種酒了，味道特別不好。