為什麼茉莉花茶發甜

說到茉莉花茶，我們不以為然的會想到福州茉莉花茶，因為那是世界茉莉花茶的發源地。福州得天獨厚的地理環境是茉莉花生長的“寶地”。

福州茉莉花茶是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品。茶與花經過一次又一次的相互依靠，最終茉莉花的芳香物質被茶完美吸納，將主導苦味的茶多酚分化，蛋白質分解為氨基酸融入水中，成就了冰糖甜。

為什麼茉莉花茶發甜

茶與花經過一次又一次的相互依靠，最終茉莉花的芳香物質被茶完美吸納，將主導苦味的茶多酚分化，蛋白質分解為氨基酸融入水中，成就了冰糖甜。

茉莉花茶是由綠茶為茶底，配以茉莉鮮花窨制而成的。製作茉莉花茶，第一步要挑選合適的茶坯。優質的福州茉莉花茶，多選福建高山綠茶，春茶最佳，然後需要進行復焙乾燥。

通過炭火烘焙，綠茶含水量下降，有足夠空間吸收花香。綠茶的乾溼度只在分寸之間，火候和時間把握全憑老師傅多年的經驗拿捏。

為什麼茉莉花茶發甜

茉莉花茶發甜的原因在於其複雜的製作工藝和嚴格原料選擇。

窨制花香融入茶葉

茉莉花茶製作工藝複雜，是所有茶品製作過程最為複雜的，而這其中，窨花工藝關鍵。茉莉花茶的窨[xūn，同“薰”]制是將綠茶茶坯與含苞待放的茉莉鮮花混合在一起，讓花香融入茶葉中。

最好的茉莉花茶要求做到九窨一提，甚至超過九窨。通過九次窨制，茶能吸附更多的花香，達到茶香與花香相互交融的境界。

想要成就“冰糖甜”，除了上述製作工藝，還需要精心挑選的原料。

茉莉花茶所選材料十分講究，且有“春茶伏花”一說。

“春茶伏花”，製茶的茶坯以春季採摘的春茶為佳，茶質芽葉肥厚、吸香力強，而茉莉花則以夏至到處暑之間產的伏花最香。

另外，茉莉花可分為單瓣、雙瓣和多瓣。雙瓣茉莉花由於產量較高，是主要種植品種，而單瓣茉莉花則是福州獨有，其香氣濃郁悠長，是雙瓣和多瓣茉莉花不可比擬的。以單瓣茉莉花鮮花蕾用於茉莉花茶提花，花香清而悠長，造就了茉莉花茶的獨特品質。