排酸櫃直冷和風冷的區別

直冷是將肉直接放櫃內的己被預冷金屬板上，靠接觸進行冷凍排酸。風冷是將肉類掛在櫃中掛鉤上，靠櫃內風扇吹出的冷氣將肉類冷凍排酸。

兩者區別是冷卻的介質不同，直冷是豬肉直接接觸金屬外殼，金屬外殼內預埋了製冷管道。冷量通過冷傳導，直接給了豬肉。而風冷的媒介是空氣，利用空氣的對流來帶走熱量，冷卻豬肉。