如何片魚

1、一般用草魚或者黑魚為好

2、將魚切成段

3、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先

4、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步

5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎。

在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片，絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。

切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨。

片魚片的刀一般都非常鋒利，刃薄（新手可選擇刺身刀，老師傅一般用的是寬面菜刀）。

砧板最好選擇有凹槽的，這樣能將雜質及時排除。

其次片魚時砧板上不能有水，建議用廚房紙巾控幹水分，這樣就不會被水弄“糊”了。

魚骨的剔除

把魚橫在案板上，魚尾放在左邊，右手刀口朝左

下刀在龍骨往上一毫米位置橫切，一根一根的推斷肋骨，直到魚尾。

片魚的技巧

刀是斜著入魚肉，切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口，推著整個刀刃劃過魚片。（刀的角度根據魚肉的厚度來調整）

若是想片大一點的，第一刀不要切斷，切第二片時切斷，展開兩片魚片即可。