滷水鹽度對照表

通常來說，滷水中的鹽度比例為每斤滷水加入8克鹽左右的鹽，換算成百分比是1.5％一1.7％，而南方滷水比如粵式白滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2％-1.4％。

而新滷水在未加入食材時，也就是第一鍋基礎湯進行調味時需要將鹽的量提高到每斤滷水10克鹽，換算成百分比是2％。